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重庆家常炒鳝段是一道具有浓厚本地特色的传统美食,以其鲜香鲜嫩、口感丰富而著称。制作最正宗的重庆家常炒鳝段需要选用新鲜的鳝鱼,肉质细嫩,配以特制的酱料和辣椒,烹饪时火候关键,要保持鱼肉的鲜嫩口感。主意在于保持鳝鱼自身的鲜味,同时兼具麻辣鲜香。制作时需注意火候和翻炒的技巧,让鳝鱼均匀入味,肉质更加鲜美可口。烹饪过程中不宜过分处理以保持食材的原汁原味。实践出真知,只有细心烹饪,才能呈现出最正宗美味的重庆家常炒鳝段。
怎样做重庆家常炒鳝段 重庆家常炒鳝段最正宗的做法,话说得好“民以食为天”,小小雨009gxy本人对这句话非常赞成,那么今天我们就来探讨一下重庆家常炒鳝段的做法吧!黄鳝冲洗后切段,洋葱切块,青椒切块,蒜切片,生姜切片备用。炒锅放油,入花椒粒炸出香味,放入蒜片、生姜片炒香,倒入鳝段翻炒。
1三分钟的家常小炒
1、所有材料洗净,芹菜切4厘米长的段,洋葱、尖椒、香肠切丝。
2、炒锅中放油,大火烧至8成热,中火,加香肠丝炒至金黄色出香味。
3、加洋葱和尖椒丝炒一分钟。
4、加生抽,再加入芹菜段大火爆炒一分钟。
5、关火出锅即可。
小诀窍
1、芹菜要选择细细的嫩嫩的那种,不吃辣的可以选择不辣的红椒配色。
2、香肠我选用的是自己家里灌得,味道是咸香的。
2家常炒之蒜蓉青骨菜
1.青骨菜摘掉老梗,泡在冷水里,切蒜末
2.沥干水分,改刀切小件,下入滚水中穿烫熟盛出,调水淀粉
3.热锅下油,爆香蒜末下青骨菜,快速翻炒,加盐,鸡粉调味,加水淀粉,快速翻炒装盘即成。
小诀窍 TIPs:
下锅翻炒要快啊!!!
3家常炒之扒茄条
1、茄子洗净去皮,切条泡在水里,切葱段、蒜末。
2、热锅下油,下葱段爆香后加入茄子、老抽调色拌匀后,盖盖中火焖煮。
3、茄子软后加入生抽、糖、醋拌匀翻炒。
4、加入盐、鸡粉调味,上桌前撒上蒜末,点上香油(香菜 optional)即成。
4家常炒之两性太极
1.黄瓜,甜椒洗净,黄瓜不去皮切滚刀小块儿,甜椒切粗丝儿,打两个鸡蛋备用,切葱花备用
2.猪肉切条儿,加盐,料酒,淀粉抓匀腌制,
3.烧滚水,放入腌好的肉划白,去除多余淀粉,
4.烧热炒锅,加入油,葱花,炒熟鸡蛋盛出,
5.锅内下入黄瓜炒至七分熟,拌入鸡蛋,落入盐,鸡粉,拌匀,点上香油,盛出装碟,
6.洗净炒锅,重新倒入油,加入葱花,下甜椒丝儿翻炒至七分熟加入肉丝儿快炒至肉丝变色,加少许老抽调色,
7.向锅中加入生抽,盐,鸡粉,调味儿,盛出装碟,
8.将之前蒸好米饭盛入圆碗,压平表面,向碟中反扣即成。
小诀窍 TIPS:
1.腌制好的肉要下滚水划白,去除多余淀粉,既美味又健康
2.米饭反扣前要压平表面才能扣出美好造型。
5延边家常炒干茄子条
1、干茄子条浸泡1-2小时捞出备用。
2、开油锅,加蒜泥、胡萝卜丝、茄子条翻炒。
3、加葱丝、酱油、芝麻油、少许盐,炒匀出锅。
小诀窍
葱丝最后放保持新鲜度和颜色。
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