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如今,空气炸锅已成为许多家庭中的厨房必备。然而,对于其致癌风险的担忧一直存在。在本文中,我们将通过硬核科普,以“空气炸锅致癌是真的吗”为首要问题,深入探讨。同时,我们还将解答两个其他备受关注的问题:第一,空气炸锅对食物的营养价值会造成影响吗?第二,空气炸锅对空气质量会产生负面影响吗?通过权威数据和专家观点,我们将对这三个问题进行全面剖析,以期为读者提供科学客观的答案。希望本文能够帮助读者更好地了解空气炸锅的真相,使他们对其使用有所依据,从而健康生活。
空气炸锅这个自带「网红」气质的小家电,因具有「无油煎炸」的功能特点,一直以来备受爱美味、爱健康的吃货们喜欢。无论是炸鸡翅、炸薯条、烤红薯、烤栗子、烤排骨……只要准备好食材,放进空气炸锅就能开炸,而且不用自己看火看时间,多方便!
但同时,网络上也有一些质疑的声音:长期使用空气炸锅,会致癌吗?
这个质疑,来源于韩国的一个新闻。
但其实,「致癌」这个锅,真不能让空气炸锅来背。因为:
致癌的不是空气炸锅,致癌的是烹饪方式!
什么样的食物容易产生致癌物呢?经过高温烹炸后,焦了糊了的食物。而油炸、烘焙、煎炒这些烹饪方式下做的食物,出现焦、糊的概率往往比较大,所以会产生致癌物,所以就容易给人一种错觉:是锅惹的祸。但其实,致癌与烹饪的锅具没有关系!
传闻的致癌物——丙烯酰胺是怎么回事?
被提及的这个致癌物——丙烯酰胺,主要为氨基酸与糖类加热至120℃以上时,经由反应而可能产生之物质。世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)自1994年将丙烯酰胺列为2A致癌物。
2A类致癌物是什么意思?即:也就是动物研究显示有致癌风险,但人类研究证据不足。
再者,有学者基于生理学的毒素代谢动力学模式和非线性剂量反应法,确定了丙烯酰胺的神经毒性日摄入边际剂量为40μg/(kg bwd),日致癌边际剂量为2.6μg/(kg bwd),而中国人的日均摄入量为0.319μg/ (kg bwd),是显著低于世界平均水平1μg/(kg bwd)的1。
再对比表1《不同烹饪方式的马铃薯加工食品中丙烯酰胺的含量》可知,马铃薯、薯片等食物,只要烘烤不焦、不糊,可以吃!
那空气炸锅做出来的食物,真的更加低脂健康吗?
答案:真的更低脂。
空气炸锅作为一个小巧便携,可炸可烤的烹饪工具,无需放油也能达到煎炸的效果,简单说就是用空气代替油来对食物进行炸制。
原理是把顶部的空气加热,用超大功率的风扇把热空气吹到锅里,形成急速循环的热流。听起来是不是很像吹风机?没错,它就是一个大号的热吹风机,只不过吹的是食物,不是脑袋。
热风在封闭的锅内不断进行热流循环,带走食物表层的水分,酥脆的口感就是这么来的。
实际上空气炸锅并不是完全无油的,因为在制作一些本身脂肪含量不高的食物时(比如土豆),表面要涂一点油才更好吃(如果大家有更好的 “不涂油做薯条一样好吃的” 方法,欢迎留言告知番茄酱哈)。
但总体来说,相较于真正的油炸,空气炸锅还是更为健康的选择。比如,它做出的薯条和鸡翅脂肪含量,确实都比油炸锅低。
空气炸不仅可以避免过高的油温带来的营养流失,还可以减少过多油脂带来的高血压等疾病风险。
只要大家注意加热温度和时间,不要炸糊,那确实是很方便,满足了好多既爱美又爱吃的吃货需要啦!
当然,大家选购空气炸锅需要注意选购正规合格厂家生产的产品,质量比较有保障;然后看看它的菜单键,是否功能齐全又好操作,像下图格兰仕这种黑金刚系列的就挺不错的。
它内部的百叶设计,能够有效防止蒸汽外泄防止煎炸过程中食物变硬、发柴、焦糊,有效减少致癌物的同时,食物吃起来口感也更好。
番茄酱觉得,真正致癌的不是某一样物质,而是不健康的生活方式,希望大家不要因噎废食,毕竟如果不油炸不烘焙不烧烤不煎炒,那人生该少了多少趣味。
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引用文献:
[1]王翠竹.丙烯酰胺与食品安全[J].食品安全导刊,(34):48-51.
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