不要太过于迷信各种所谓的排行榜,每种食物都其不同的营养价值,肉类最大的营养价值来源于它们的蛋白质,按纯瘦肉来比较的话,每天吃同样份量50-75克(国家膳食指南推荐每日量)的各种不同的禽畜类肉食,其蛋白质相差不大。另外,吃肉也不要每天单纯的吃一种肉,建议各类肉食每天更换着吃,所以,要不要排行榜都一样。
肉类有什么营养价值?
肉包括畜肉和禽肉。畜肉有猪肉、牛肉、羊肉等;禽肉有鸡肉、鸭肉等。肉都味道鲜美、营养丰富、吸收率高,是营养成份丰富的食品。它虽不是中国人餐桌上的主食,却是不可缺少的食品。其营养价值有:
(1)蛋白质。蛋白质主要含于瘦肉和内脏中,含量在10%~25%之间。由于进化上更接近于人类的关系,动物肉中的蛋白质较植物性的蛋白质质量更好一些,吸收利用率较高。
(2)脂肪。肥肉的主要成分是脂肪,瘦肉中也含有10%左右的脂肪。牛肉、鸡脯(瘦)肉、兔肉的脂肪含量少。为了避免摄入过多的动物脂肪,牛肉、兔肉、鸡肉(去皮)是非常好的选择。
(3)无机盐。在瘦肉中含有较丰富的血红素铁,容易被人体吸收,吸收率是植物中铁的12倍,并可促进植物中铁的吸收。动物的肝、肾含铁也很丰富,每100克猪肝约含铁31.2毫克,是铁的良好来源。
(4)维生素。瘦肉和内脏中含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等B族维生素及维生素A。这些是容易缺乏的维生素,可通过适当增加动物蛋白,特别是瘦肉来摄取。
肉类是一种高营养食品,若有条件,应每天吃一定数量的肉类,以满足身体的需要。
肉类的营养成分是什么?
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法。鸡肉富有营养,有滋补养身的作用。营养价值,鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。