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据说中国的菌类有三分之二是来自云南，而从云南出口的菌菇占了全球菌菇的二分之一，可见云南真是当之无愧的“菌菇王国”。有人调侃说，在云南吃菌菇要有三熟——菌菇要煮熟、对菌菇品种要熟、去医院的路也要熟。云南食菇中毒的人并不少，我们在食用的时候一定要小心谨慎，一起来看看云南十大野生菌排行榜！
1、松茸
相信大家对松茸不会陌生，它是菌菇类里面非常珍贵的一个品种。松茸的味道非常鲜美，无论是采用油煎的方法，还是切为薄片生吃，都能品尝出它的纯正自然的本味。如果喜欢生吃的话，可以将松茸切为薄片之后冰镇一段时间，食用的时候蘸取一点点酱油，那叫一个鲜！
2、见手青
见手青可以说是云南菌菇界中的网红了。顾名思义，见手青被人们用手揉捏过之后会显出一片一片的淤青。除了这一有趣的特性之外，见手青这种菌类含有一定的毒性。许多人在吃了未经过正规处理的见手青之后中毒，中毒者眼前会出现一群小人的现象。
3、鸡枞
鸡枞在云南菌菇界中颇负盛名，把它形容成云南人心目中的白月光也不为过。据说每年的菌菇市场中，鸡枞菇永远是供不应求的。鸡枞菇如果是当天采摘而得的话，最佳烹调方法就是煲汤。将鸡枞菇洗净之后过一次油，再用它煲汤，鸡枞汤只有一个字可以形容，那就是“鲜”！
4、黄牛肝
黄牛肝对于云南人来说就是菌子中的擎天柱啊！皮糙肉厚个头大价格还实惠，最主要是做法简单，随便炒炒就很好吃。炒牛肝菌的要义，就是一定要加猪油加蒜再用大火炒。因为其实黄牛肝本身带有一丝土腥，加了猪油和蒜以后，土腥就转化成极为下饭的香味。除了爆炒，牛肝菌用辣椒油爆炒以后，做成菌子酱下拌面条吃也是一绝，菌子柔软又清脆的神奇质感包裹着被作料浸染过的面条，富有层次感的口感简直让人欲罢不能。总之，没有黄牛肝的菜市场，就像没有拉风哥陪伴的夜晚一样暗淡。
5、青头菌
雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青头菌。它戴着独特的绿色小帽，高调地从湿润的土壤中探出头来，虽然它全身都泛着淡淡的青铜色，却足以勾起人们的味蕾。青头菌和宣威火腿及其相配。拿一点火腿的肥肉，用小火炼出油，再加青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒，火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭极妙。由于物美价廉，青头菌已经成为小编度过绵绵雨季最大的精神支柱。
6、奶浆菌
奶浆菌的汁水如牛奶一般洁白，所以被叫做奶浆菌。说实话，拉风哥对这种菌子一直不太感冒，觉得它的口感太柴，还有一股奇怪的气味。奶浆菌的常规做法就是加小米辣爆炒以或加薄荷、小米辣等作料煮汤。不管是爆炒或是煮汤，奶浆菌本身的味道都非常出挑，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人就嗤之以鼻。但是！！！奶浆菌如果拿来凉拌简直就是人间上品，由于奶浆菌的质感非常疏松所以花椒、小米辣、芫荽...所有作料的香味充分的进入到菌子里，简直爽到爆。
7、大红菌
不要以为菌子都长得其貌不扬，大红菌就长得很好看，作为菌子中的颜值担当，大红菌的美味程度也是不输其它菌。大红菌最正统的吃法就是用来炖鸡汤。加大红菌炖出来的鸡汤，汤色会有些淡淡的红。蘑菇的汁液被煮出来以后，鸡汤更加粘稠，野生蘑菇的甘甜和鸡肉的鲜交织在一起，碰撞出醇厚却有清爽的口感。在云南湿润的山间，人们寻遍山头，找的，其实就是这一朵鲜艳的鸡汤伴侣。
8、鸡油菌
在云南省众多的菌子中，鸡油菌绝对不算显眼。它味道不淡也不浓，吃起来好像没有什么特色。然而，在有众多菌类混杂在一起煮的野生菌火锅中，鸡油菌却是必不可少的一种。吸饱了汤汁的鸡油菌，嚼起来仿佛融合了所有菌类的精华，让人觉得吃下去的不止是一朵菌子，而是云南的整个雨季。
9、干巴菌
干巴菌也是长相清奇的一种野生菌，坊间对它的追捧源自它独一无二的口感和香气。干巴菌的烹饪方式很简单，只要把菌子里面的泥沙洗干净，配上小米辣或者青椒爆炒，炒到水分差不多都干了，就可以出锅了。这个时候的干巴菌，第一口嚼是脆的，多嚼一会又会觉得它很有韧性，然后它的香味会充斥着整个口腔，越吃越有味道，根本停不下来。
10、虎掌菌
由于其貌不扬，价格又贵，所以虎掌菌在云南没有什么市场，大家捡到都是自己吃。虽然受众不多，虎掌菌的口感其实也不输其他任何一种菌，它有足够的韧性吃起来还有一点颗粒感，用来炒饭别有一番风味。
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