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“京酱肉丝的做法+京酱肉丝最正宗做法”是一篇介绍中华美食京酱肉丝的文章。京酱肉丝是北京菜系中的经典名菜,其制作工艺复杂精细,口味独特鲜美。文章中提到了最正宗的制作方法,从选材到烹饪技巧都有详细介绍。通过对原料的精心挑选和烹饪过程的细致讲解,使读者能够学会用最正宗的方式制作出地道的京酱肉丝。同时,文章还可能包含一些与京酱肉丝相关的文化历史知识,使读者在品尝这道美食的同时,更加深入地了解其源远流长的文化底蕴。
怎么做京酱肉丝好吃 怎样做京酱肉丝好吃,怎么做京酱肉丝好吃 怎样做京酱肉丝好吃的一些做法?喜爱美食也是对生活的一种热爱,每天吃的健康营养才是最重要的,今天久色祥云来为大家发福利了,教大家怎么做京酱肉丝好吃 怎样做京酱肉丝好吃的一些美味做法,一起跟着久色祥云来学习一下吧。将切好的肉丝中放入水淀粉、料酒、盐、鸡蛋清,用手抓匀后腌十分钟。锅热后放油,然后放入腌好的肉丝,滑开,肉都变白后盛出。
1京酱肉丝
1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)
3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用
4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出
5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝
小诀窍
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来
2京酱肉丝
1、将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;
2、葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;
3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;
4、锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;
5、锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;
6、最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。
小诀窍 制作关键:
1、 肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;
2、 肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
3、 酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。
制作提示:
1、 切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
2、 调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;
3、 酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。
3京酱肉丝
1. 里肌肉切絲,拌入調味料A醃10分鐘。
2. 蔥縱切成細絲,用清水浸泡,以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看。
3. 先將肉絲過油撈出,再將調味料B調勻,用2大匙油爆炒,再將肉絲回鍋同炒。
4. 撈出蔥絲,瀝乾水分,墊入盤裡,將炒好的肉絲舖在蔥絲上即可。
4京酱肉丝
1.猪肉切成细丝,加入蛋清,淀粉,少许生抽腌制半小时;
2.大葱取葱白部分,切成细丝铺在盘子里;
3.另取一小碗,加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖,搅拌均匀备用;
4.锅内放1大勺油,烧至3分热时候,下肉丝,快速滑散;
5.变白后捞出肉丝将油控干;
6.锅内留少许油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均匀;
7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
小诀窍
1.吃时可以用豆皮卷着吃,更有一番风味哦! 2.第一次炒肉丝时,火不宜开得太大,油温不宜过高,动作要快,否则肉丝散不开哦。
5京酱肉丝
1、葱切丝铺在盘底,姜切末,备用。
2、猪肉洗净切丝,加料酒和水淀粉一起抓匀,腌制10分钟。
3、锅里倒油,下肉丝翻炒片刻,肉丝颜色变色后,沥油捞起。
4、爆香姜末,下肉丝翻炒片刻。
5、加入番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、蚝油、盐、少许水淀粉,翻炒直至每根肉丝挂上调料汁即可。
6、出锅,倒入装有葱丝的盘中。
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