纳豆是什么 粘稠的发酵黄豆 味道微臭（起源中国秦汉）

解答：纳豆是由黄豆经过枯草杆菌发酵后的制品，表面有拔丝状的粘液，闻起来较臭，但味道微甜，吃起来滑滑的，能够达到促进消化，调节血压等多种功效，最早是起源于我国的秦汉时期，后来由僧人传到了日本的寺庙中。

纳豆的原型就是我国的豆豉，一般都是在寺庙的纳所制作，所以又被称为纳豆，传统的做法是先将黄豆蒸熟后包入稻草中，然后将其泡制在100度的开水中杀菌，之后便保持40度储存一天，这时稻草上的枯草杆菌就会开始产生芽孢，促进黄豆的发酵，出现粘稠的拔丝状液体，其中含有丰富的谷氨酸，这也是纳豆味道鲜美的原因。

纳豆作为日本广受欢迎的食材，也是创造出了很多不同的吃法，最常见的就是沾上酱油或芥末，和白米饭搅拌在一起食用。在北海道还会将纳豆和糖搅拌食用，后来更是有人加入生鸡蛋，萝卜，鱼等，只要是自己想吃的，都可以绊到一起，如果不喜欢纳豆的臭味，加入芥末和酱油是能够缓解的。

纳豆中的苦味是来自于“苦味肽”，因为只要2个以上的氨基酸就会组合为肽，而纳豆在发酵的过程中，蛋白质会大量的被分解，产生氨基酸和肽，这就导致纳豆带有苦味。如果要防止这种情况的出现，就要注意发酵过程中不要频繁的打开容器检查，这会导致温度降低，并且冷藏纳豆不要超过3天，不然也会产生苦味。