一、煮食类 用开水煮熟后加佐料、菜食用的面食品
【铲片片】 【握溜溜】【搓鱼儿】【拨孤儿】【切板板】 【流流尖】 【和子饭】 【擦圪蚪】 【抿圪蚪】 【捏饽饽】【河捞捞】 【碗拨孤儿】【糊 糊】【圪朵朵】 【拖鱼儿】 【包皮面】 【忽突突】 【煮疙瘩】
二、蒸食类 即用笼屉蒸熟后食用的面食
【谷 来】【石窝窝】【螺 丝】【窝窝头】【蒸圪搓】 【馏圪蚪】【烟突突】【黄 日】 【栲栳栳】【糊沓沓】【拨烂子】 【菜角角】【菜蛋蛋】【黑菜圪搓搓】【黑菜窝窝】【豆腐渣窝窝】
三、炉食类 即用鏊子烙成的食品。
【火 烧】【黄儿煎】
四、面条类 面条类食品是平遥面食品的主角
【炒 面】 【柳叶面】 【斜机机】【长擀面】【细擀面】【切板板】【蘸片片】 【掐疙瘩】【圪朵朵】【剔尖儿】【刀削面】【刀拨面】 【腾 面】 【擦圪蚪】【切板板】【河捞捞】【喔喔饭】【铰鱼日】【拉 条】
五、 包子类
包子类面食品与其他地方没有多大区别，菜、肉或糖等做馅儿，用发酵面做皮儿，包好后，上笼蒸。有蒸食、煮食、煎食类。
【水煎包儿】 【蒸包子】 【角 日】 【烫面饺子】
六、炉食类 炉食类指用鏊子平底锅烤制而成的食品。
炉食类食品以饼子为主，饼子又有粗细粮之分，小麦面制作的叫饼子，而粗粮制作的叫火烧。
【烙 饼】 【蒸 饼】 【煮 饼】 【煎 饼】 【干面饼子】【起面饼子】【石头干饼】【酥饼子】【一窝酥】 【枣泥饼子】【糖饼子】 【肉饼子】 【菜饼子】 【月 饼】 【团 圆】 【葱花饼】
七、 油炸类 指用油炸而成的食品。
【油 糕】【油 条】 【油麻花】【油佛手】【油花花】【油蛋蛋】【油圪扭】
八、其他类
【碗饦子】平遥碗饦子是驰名三晋的风味小吃
山西四大面食是什么？
1.剔尖：
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
2.山西拉面：
山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的汉族面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所着《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”（按：桢一扯、拉）：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。
相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有”福山拉面“之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名”龙须面“，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
3.刀削面：
刀削面，是山西的汉族传统面食，为”中国十大面条“之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为着名。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
4.刀拨面：
刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带”鼓肚“。每把刀约2。5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
山西有哪些面食?
山西经典面食
汤锅类
饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙烧类
烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、烧麦等等。
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。
