四大名菜是什么：（西施舌 贵妃鸡 貂蝉豆腐 昭君鸭）

“民以食为天”是我国自古以来的传统，中国人自古以来就好吃，因此也有了不少传世的名菜，有不少菜还有有趣的典故和含义，比如说中国的四大名菜的名字就很有意思，它们分别叫：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭，那么接下来我们就一起去了解一下这几道菜吧!

西施舌是浙江小吃，也是杭州的一个传统美食，它运用了吊浆的技法，首先将糯米粉制成水磨粉，然后再在里边包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等等十几种果料拌成的馅料，包好后再将其放入舌头形状的模具里边压制成形，然后就可以烹制了，用汤煮或用油煎都是可以的。

贵妃鸡是一道名菜，是上海的一位名厨创造出来的一道川菜，主要是用新鲜肥嫩的鸡肉做主料炖煮，和其他炖鸡差不多，不过贵妃鸡会用到葡萄酒做配料，因此这道贵妃鸡成菜后就会酒香浓郁，与“贵妃醉酒”这曲名戏有异曲同工之妙。据说西安也有一道贵妃鸡，它是用鸡脯肉、蘑菇、葱末等制成馅料，包成饱满的麦穗状，味道鲜美。

貂蝉豆腐又叫汉宫藏娇、玉函泥，是一道民间传统风味名菜，在我国的多部地区均有制作，这道菜的烧制需要用到泥鳅和豆腐，首先我们要将泥鳅在淡盐水放置一晚上，让它排出体内的脏污，然后再将泥鳅和豆腐一起下锅煮，据说泥鳅会钻进豆腐中，然后再加入调味品炖煮一会就可以出锅了。

昭君鸭是用粉条、面筋、肥鸭一起炖煮而成的菜，相传王昭君出塞后吃不惯面食，于是厨师就特地为王昭君研制了这道菜，因此这道菜就被人们称为“昭君鸭”了。据说西北地区有一道叫“昭君皮子”的小吃，是将面粉分离成淀粉和面筋，然后用淀粉制成面条，搭配面筋一起调味，吃起来柔嫩可口。