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大家喜欢吃咖喱吗？不论是味道纯和的日式咖喱、或是有浓浓的香料味的南洋椰香黄咖喱……，那有点香辛的口感及黄色的外表，其实大多源自于一种抗发炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保护等作用的重要成份，即为姜黄。
姜黄对身体健康有很大的帮助。姜黄素（英语：curcumin）是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色天然色素，味苦而辛，带点土味，有活血化瘀之效（备孕、怀孕或经期等最好别摄取太多姜黄），在中药中算是很常见的药材，是好吃又便宜的辛香料。不只是咖喱，姜黄也可作成姜黄饭或其他姜黄料理，如印尼很常见的Tumpeng，那黄色的米饭就是姜黄饭，因为这些地区的居民觉得这是福气及财富$$的颜色。
Tumpeng就是指这种三角形状的饭。目前它为被视为具有研究潜力的成份，是因其被发现可应用在开发癌症、糖尿病、高血脂、心脏病、皮肤病、阿兹海默症、改善生理代谢，甚至爱滋病及多种慢性发炎疾病的治疗药物。甚至姜黄在对抗肝病（华人有高盛行率）上也有显着的疗效，因为姜黄素可促进谷胱甘肽硫转化酶 （glutathione S-transferase， GST）的活性。GST 是肝脏内活性最高的解毒酵素之一，故具有保肝能力（虽然实际作用机制尚未明朗，但已有多篇报告针对姜黄剂量服用结果作出推论）。
姜黄天然的黄色，在东南亚是很常见的香料。市售药品大多以姜黄素胶囊为主。不过，现今尚未实际成功在医疗上有开发效果显着的药品，光靠姜黄素来达到完整的治疗效果还很不容易啦～毕竟将一个传统香料提升到临床医疗用药还需要更多实验，但透过越来越多关于姜黄的研究结果，已足以让人对姜黄能为医药界带来的革改产生期待。希望不久的将来，能见到更多传统药材取代副作用较多的西药，减轻病人在治疗上的痛苦～
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