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【中央社记者黄贞贞伦敦四日专电】
在英国名厨奥立佛(JamieOliver)的推动下,烤青菜近来在英国成为风潮,不过营养专家说,用烤箱烹煮包括洋葱、青椒、黄瓜等青菜,较传统的水煮及焖煮烹调法,更容易释放腐蚀性的酸性物质,不利牙齿健康。
丹狄大学牙医学院教授查威克(GrahamChadwick)带领的研究团队,将包括洋葱、青椒、黄瓜及蕃茄等青菜,分别以法国地中海的闷烧式,和英国流行的烤箱烹煮法做比较,各烹煮四十五分钟。
查威克指出,经仔细研究,烤过的蔬菜含有高量的酸性物质,和汽水等碳酸性饮料一样,食用过量会导致蛀牙,蔬菜的健康效果也被大打折扣。
另一项由知名药商葛罗素(GlaxosmithKline)消费者健康部门所进行的研究则指出,由于现代人所食用的食物中含有不少的酸性物质,包括水果茶、酒、香味醋、及部分水果,都含有高酸性物质,如果长期食用,易造成牙齿腐蚀。
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