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在炖鸽子汤时在汤当中加入一些陈皮，不仅可以使汤的味道更加鲜美，还可以去腥味。在正式炖鸽子汤之前，一定要准备好所需要的食材。炖的是鸽子汤，那么最主要的食材便是鸽子，一定要选择比较新鲜的鸽子，否则会影响鸽子汤的味道。除主食材之外，还应当准备很多配料，包括盐、陈皮以及料酒。喜欢鲜味的人，还可以多准备一些鸡精和生姜作为配料。
一、先将鸽子焯水
炖鸽子汤时，要先在锅里加水，并且将水烧开。烧开之后，先将料酒和生姜放进去，然后再放入鸽子。这时只需将鸽子烫一下即可，然后再将水倒掉，完成焯水的步骤。鸽子在被捞出之后，还需要过冷水。先冷后热，热胀冷缩，经过这些步骤，鸽子的肉便会更加紧致，也会更嫩一些。
过完冷水之后，要将鸽子重新放入锅中，然后倒入冷水，此时并可以放生姜和陈皮了。等配料都加完之后，就可以开始炖鸽子了。开始加热后，一定要将锅盖盖上，不能让热气冒出来。然后开大火让鸽子在高温的情况下加热半个小时，然后再将大火调整为小火炖一个半小时。
二、挑选鸽子有讲究
将鸽子炖好之后，不能马上将汤盛出来，而应当静待半个小时，使肉的香味完全渗透到汤当中。肉的精华流入汤当中后，再将汤盛出来，这样做成的汤一定是吸收了肉的美味，是十分香浓的汤。在为鸽子焯水时有一些注意事项，那就是由于鸽子刚刚被清理完毕，身上有一些血沫。
在进行焯水这个步骤时，要将血沫全部清理干净。用来煲汤的锅也有所讲究，想要汤的味道更加鲜美的话，最好选用紫砂锅，用砂锅炖出来的汤会更加入味。挑选鸽子时不能购买已经成年、完全发育成熟的鸽子，应当选择初出茅庐，也就是刚生下来没多久，年龄最好保持在一到两个月的鸽子。这样才能保证鸽子的肉不仅紧实，还会非常滑。陈皮在鸽子汤中能够起到去腥提味的效果，若觉得仅仅加入陈皮还不够，还可以在配料当中准备山药。山药与陈皮相结合，能将鸽子肉的美味进一步发挥出来。
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