溥仪回想起自己做皇帝时这样说到，自己每顿所食用的菜虽然没有108道那么夸张，但是起码六七十道还是有的。慈禧太后每顿的菜是固定的108道。
即便到满清亡国后，溥仪每顿的菜也有三十四道。那么古代皇帝吃不完的菜最后都是怎么处理了？就让我们一起往下看吧！
这些菜中不是所有的菜都是现做的，有一些菜是套菜，什么是套菜呢？就是不管什么时候吃饭这些菜都会被端上桌。
皇上传膳后，饭菜是需要很快就传上桌的，做完六七十道饭菜俨然已经不是一件容易的事，更何况，御膳房与皇上吃饭的地方还有一定的距离。所以短时间内做完六七十道菜就算是拥有十几个厨师也是不大可能的事情，在皇宫内，除了皇上以外，皇后，皇太后，皇太妃等一堆人的饭菜也需要这些厨师做。那么面对这个问题，古代的厨师采用了什么办法呢？
原来，皇上吃饭时所被摆上的那六七十道菜中，有大拌菜是道具。这些菜会一直在厨房中炖着，等到皇上传膳时可以直接取用摆上桌。
溥仪回忆对于皇帝吃不完的菜，厨师也不会擅自处理，因为这些菜有时需要用好几天。等到这些菜实在不能摆用了，厨师就会将其处理掉。一般处理的办法有两种，一种是直接倒掉；二是有一些厨师或者太监自己食用。
当然除了这些套菜，还有一些菜是厨师现做的，这些菜要么是由皇帝钦点的或者由厨师自己决定的，这些菜不用说大家也应该都能想象的到其豪华程度。
皇上御用的厨师级别自然是毋庸置疑的，好的厨师，食材的丰富，做出来的味道自然也不是一般菜所能够达到的。一些猴脑，熊掌，鱼翅等珍贵食材出现在皇上的菜桌之上也是常见之事。
这几道或者十几道由厨师现做的菜是有一定的讲究的，这些菜被撤下去之后，就被密封起来，任何人都不能去接触。原因有二:一是皇上动过的东西，没人敢碰；二是对于皇帝的喜好没有人敢去窥视，因为如果一个人去窥视了皇上喜欢吃的饭菜，那么他会被怀疑有蓄意谋害皇上的心思。
溥仪在回忆自己当初吃饭时的情景时，这样描述到:皇上下令传膳，御前太监如复读机般的重复皇帝的话传达给养心殿上的殿上太监，殿上太监依旧如复读机般将话传给养心门的太监……总而言之，皇上的传膳指令下达后，由一层层的太监相互传达，最终传达到御膳房。然后御膳房派出十几个服装统一的小太监排好队，抬着膳桌，捧着食盒，有序的走向养心殿。御膳房的太监只能止步在明殿，然后由专门伺候皇帝的太监接过食盒，膳桌放在冬暖阁进行摆宴。
皇上用膳时，需要放满七张膳桌，各色菜肴放三桌，点心米粥放三桌，咸菜都会摆一桌。不仅菜的摆放要讲究，就连吃饭时所用到的餐具也很有讲究，平常用的是绘有黄金龙图案，写有万寿无疆字样的瓷器，冬天有所不同，冬天用的是盛有热水的银器。不止如此，每一个餐具里都会放有一个银牌子，这也是为了防止有人下毒所做的措施。我们在电视中也可以了解到，每一次御膳送到皇上面前之前，都要经过一个太监的品尝，这种行为被称为“传膳”。
