新研究找到让啤酒泡沫经久不破的秘密

一杯啤酒顶端的泡沫一直能够坚持到整杯喝完都不破，是不是很有趣?科学家找到了不靠额外化学成分、从调整泡沫表面微观结构实现让泡沫不会破灭的技术。

这项研究的主要作者英国曼彻斯特大学(University Of Manchester)的坎贝尔(Richard Campbell)说，以往的研究都是从泡沫表面的总体特性入手，而没有考虑到不同分子在泡沫表面结合组成的微观结构的情况。坎贝尔说，就像物体表面反射的光束可以反映物体表面特性一样，他们向发泡液体发射中子束探究泡沫表面微观分子结合的情况，找到了提供泡沫稳定性的全新方式。

“科学家对只有一种添加剂形成的泡沫还比较了解，当产品中涉及多种添加剂的时候，以往的研究就找不到普遍的规律，而实际应用中往往是这种情况。”从卡布奇诺咖啡(Cappuccino)、一杯啤酒、洗发香波，到灭火剂，泡沫的稳定性都起到重要的作用。另外，在一些泡沫起干扰作用的情况下，这种技术也有助于消减泡沫，如洗衣液;还可用于开发清理海洋污染的产品等。

本月发表在《化学通讯》(Chemical Communications)期刊上。