流感抵抗力下降（研究可能是“吃”惹的祸）

近年流感肆虐，除了病毒经常变异外，原来也跟日常饮食在不知不觉中“削弱”了免疫力有关！美国密西根州立大学最新研究发现，一种广泛用于食用油、油炸食品、饼干、冷冻肉（特别是鱼）及其他加工食物的抗氧化添加剂，恐会削弱流感疫苗效力，打针后吃油炸食品或冷冻肉，你的流感疫苗可能白打了。

“特丁基对苯二酚”（tBHQ）广泛使用于食用油及油炸加工食品。

该校药理及毒理学博士生费里弗里博恩（Robert Freeborn）领导的研究团队，发现一种编码为E319的食品抗氧化剂“特丁基对苯二酚”（Tert-Butylhydroquinone，tBHQ），会抑制人体抵抗流感时的免疫反应，还可能影响人体内T细胞的功能，间接降低流感疫苗的效力。

实验显示，饮食中摄取tBHQ的老鼠，会减弱对感染流感的免疫反应。tBHQ抑制了两种类型的T细胞，包括辅助性（CD4）和杀伤性（CD8）两种T细胞的功能，影响识别流感病毒能力。tBHQ还会影响T细胞的初始活化，减低其抵抗感染能力。

研究人员解释，疫苗原理是使身体能辨认病毒并产生免疫力，而tBHQ似乎会影响这过程。

当人类感染流感病毒时，正常来说“辅助性T细胞”会指导免疫系统的其他部分，并帮助协调适当的反应；“杀伤性T细胞”则负责捕获受感染的细胞，并将其从体内清除。但在实验中，研究人员发现摄取tBHQ的老鼠较慢地启动辅助性T细胞和杀伤性T细胞，从而导致病毒清除速度变慢。

而当老鼠再次感染了一种不同但相关的流感病毒时，那些摄取tBHQ的老鼠发病时间会更长，研究人员认为，这是因为tBHQ损害了免疫系统的“记忆反应”，从而会影响疫苗的效力。

tBHQ在食品加工领域广泛应用，但厂商在食品成分表中不一定都会标明。研究人员建议大家从低脂肪饮食入手来预防。“最佳方法是饮食选择，因为tBHQ主要用来稳定脂肪，故低脂肪饮食和减少加工零食将有助于减少摄入tBHQ。”