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要做张妈妈的鸭肉炒面好吃,首先需要准备新鲜的鸭肉、面条和各种调味料。将鸭肉切成薄片,用生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制一段时间,使其入味。同时,将面条煮熟备用。 接着在炒锅中放入适量的食用油,加入姜蒜爆香,再放入腌制好的鸭肉片翻炒至变色。接着加入适量的蔬菜,如胡萝卜丝、青菜等,继续翻炒至蔬菜变软。随后,加入煮熟的面条,倒入适量的酱油和鸡精,快速翻炒均匀。 最后,根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上葱花提香,即可出锅。这样做出的张妈妈的鸭肉炒面,口感香滑,鸭肉鲜嫩,让人回味无穷。
美食世界博大精深,今日美食频道便推荐史上最全的张妈妈的鸭肉炒面营养菜谱,喜欢的朋友赶紧学起来。
1鸡肉炒面
鸡肉炒面
原料:鸡腿肉4个,葱头2个,通心粉120克。调料:盐1小勺,汤料1.5杯,西红柿酱1.5杯,辣酱油2大勺,红葡萄酒1大勺,黄油1大勺,胡椒粉少许,大蒜汁适量。
鸡肉炒面做法
1.在鸡肉的一面,对叉上扎上孔,撒上盐、胡椒粉、大蒜汁、揉搓片刻。
2.葱头切片。将汤料、西红柿酱、辣酱油、红葡萄酒混合待用。
3.取锅1只,放入黄油、溶化后将鸡皮的一面贴锅放入煎炸,变色后煎炸另一面。
4.将锅内油倒出,留少许煸炒葱头,待变色后加入混合汤汁、鸡肉,盖锅盖焖煮20~25分钟煮熟后装盘。
5.锅内放入水,煮开后将通心粉煮熟。将鸡肉汤浇在通心粉上即可。
葱头的营养价值
葱头不仅营养丰富,还有较高的药用价值,可治疗多种疾病。它含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、B1、B2、尼克酸、胡萝卜素等营养物质。.
2鸭肉炒面
各种新鲜蔬菜和生、熟肉均可作为炒面的浇头。炒面加上炒鸭肉和微甜的海鲜酱后,香味四溢,并富含维生素A、B族、C、E,以及叶酸、锌。
材料
蔬菜清汤或清鸡汤250毫升,中式面条250克,鸭脯肉3—4块,共约400克,酱油3汤匙,大蒜1瓣,大葱3根,绿色菜叶、胡萝卜、绿花菜(西兰花)、红甜椒、韭葱等什锦蔬菜共300克,花生油2汤匙,嫩玉米115克,海鲜酱2汤匙,太白粉(生粉)1平茶匙,豆芽50克
做法
1.烧开一壶水。高汤加热,烤箱低温预热。
2.面条放入碗中,用开水浸没,泡6分钟,或按包装袋上的说明煮熟。
3.鸭肉去皮,切成1×7.5厘米的细条,放进碗里,加一汤匙酱油拌匀。
4.大蒜去皮切碎;大葱切去无用部分,切片;蔬菜除去枯叶,洗净,切成火柴杆粗细的丝。捞出面条,用凉水冲浇后沥干。
5.用中式铁锅或煎锅将一半花生油加热,倒入鸭肉翻炒4—5分钟,然后移至碟中,放进烤箱保温。
6.剩下的花生油下锅烧热,倒入大蒜、大葱、蔬菜和嫩玉米。如用中式铁锅,翻炒15秒钟;如用煎锅,则需要30秒。
7.鸭肉回锅,加入海鲜酱及热汤,煨数分钟。
8.用一茶匙清水调和太白粉,与豆芽一起倒入锅中拌匀,煮1—2分钟。然后加入面条及剩下的酱油,搅拌均匀后再煮3—5分钟,即可上桌食用。
3兰州鲁汁牛肉炒面
材料
拉面150公克,牛肋条200公克,蒜苗2根,蒜末1小匙,姜末1小匙,卤料:1200㏄,葱2根,姜片20公克,辣豆瓣1大匙,香料包1包,酱油150㏄,细砂糖2小匙,A.辣椒酱2匙,B.卤汁120㏄,盐1/3小匙,细砂糖1小匙,C.花椒粉少许
做法
1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干;牛肋条切小块;蒜苗切斜段;葱切段备用。
2热油锅,以小火爆香葱段及姜片,放入辣豆瓣炒香,转中火,放入牛勒条块先将表面炒熟,再加入其余卤料,以中火卤约2小时至肉块软烂备用。
3另热一油锅,放入蒜末、姜末及辣椒酱以小火炒香,再放入调味料B及作法1的拉面以大火快炒至汤汁稍干,加入作法2的牛勒条块及蒜苗段拌炒均匀,盛盘并撒上花椒粉即可。
4牛肉炒面
材料
油面300公克,牛肉片100公克,鲜香菇2朵,蒜末1/2茶匙,红萝卜片20公克,油菜50公克,水350㏄,盐1/2茶匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,地瓜粉1大匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法
1.将牛肉片加入腌料抓匀,腌?分钟,鲜香菇切片,备用。
2.取锅烧热后,加入2大匙沙拉油,放入作法1的牛肉片、蒜末炒至颜色变白,加入油面、香菇片、红萝卜片,以中火炒3分钟。
3.于作法2加入水与所有调味料,开中火保持沸滚状态,盖上锅盖焖煮2分钟,加入油菜,以大火煮至汤汁收浓即可。
5腊肉炒面
材料
挂面,青蒜炒腊肉,酱油,青蒜一根
做法
1、锅中水烧开,放入挂面,煮至8成熟,捞出过凉水
2、将面条从凉水中捞出,控干水分,倒一点油,拌匀
3、锅中倒一点油热后,倒入剩菜翻炒,彻底加热
4、倒入煮好的面条
6、用筷子把面条拨散,和锅中的菜一起炒匀
7、加少许酱油,倒入青蒜段炒匀即可
小诀窍:
1、炒面里的面条筋道一些更好吃,千万别煮过头了
2、面条过完凉水拌些油,可以防粘连
3、炒面里加一些酱油,颜色会更诱食欲。腊肉酱油都有咸味,就不用再放盐了
4、最后加一根新鲜的青蒜,味道更好
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