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延边腌韭菜是一道具有特色的传统美食，其制作工艺源自于中国东北地区的延边地区。正宗的延边腌韭菜做法需要选用新鲜嫩绿的韭菜，经过精细的处理和腌制而成。制作过程中需要将韭菜洗净晾干，然后与泡制好的腌制料进行充分的腌制，使得韭菜充分吸收香味和调味料，从而使得口感更加鲜美。延边腌韭菜香气诱人，口感鲜脆，受到了当地居民的喜爱，并逐渐传播至其他地区。这道美食不仅在延边地区有着广泛的应用，也成为了家庭烹饪中备受青睐的一道佳肴。
食材明细
韭菜600克、辣椒、大蒜、盐、香油、生抽、调料各适量。
做法
1、韭菜洗净沥干水备用
2、辣椒洗净备用。
3、将韭菜切成段放入容器中
4、辣椒切成丝
5、大蒜成沫或者颗粒状即可。
6、将辣椒蒜蓉放入装韭菜的容器中放入盐，生抽，香油和调料拌匀。
8、盖上盖子放入冷藏室腌一天即可食用。
延边腌韭菜正宗做法
第一步：
1、挑选新鲜的韭菜6-10斤，把韭菜的黄叶子择一下，然后放到清水中清洗干净。
2、韭菜清洗干净后，放到阳台上晾干水分，也可以用电吹风快速吹干水分。
3、韭菜晾干后，切掉头和尾，其余的切成小段。切点红尖椒进去（不喜欢辣的可以不放），再切点姜片放进去。
第二步：
1、加入盐进去，韭菜和盐的比例是是10比1，一斤的韭菜放一两的盐。
2、戴上一次性手套，把它们搅拌均匀，让韭菜都沾上盐，搅拌均匀后，腌制2个小时。
第三步：
1、锅中加入适量的水，再加入一些米醋进去。水和醋的比例是1比1.再加入两勺白糖。盖上锅盖，烧开后，关火，放凉。
第四步：
1、准备一个无水无油，能够密封的玻璃罐子，把罐子里放一些高度白酒进去，侧翻，让白酒在坛子走匀。然后把多余的酒倒出来。2小时后，韭菜盐好了，把韭菜放入坛子里。
2、然后把晾凉的醋水倒进去。醋水要没过韭菜，最后在上面加一些高度白酒进去。盖上盖子密封好，放到阴凉处，一个星期后就可以吃了。
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