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面嘛,当然本质就是以素为主,清淡为上;
符合素的,我看各地都有,但是大多都只是一种表面;
面在北方,有两种,一种是酸菜的,一种不是酸菜的,以醋汤为主;
而像那些兰洲拉面,根本只是打着清真的叫,做一些表皮的东西,而且多数是生面,一碗面,好多的汤,荤气的不得了;
还有就是云吞面,龙须面,这些都是需要特别的制作的,不符合普遍使用的原则,但确是素面;
一碗好面,不只是在面的本质上,还有在面的配料上,所以,不只是面的种类,还有各种配料,中国人学坏了的主要就是面里面加油,其实这一招就是来自于兰州拉面,面上放一小片牛肉,这都己经是把面食给玷污了;
面食种类:
机械压的面条(这个多是人选)或手工面(人不干净的,还是少吃);
拉面(但不是兰州拉面,正宗的市场上吃不到,不正宗的,配料里面全是垃圾,不干净),有云吞面,龙须面;
牛筋面(有些配料太差,加的是化学品);
刀削面(也是和兰州拉面一样的污面,在市场上比较多,因为制作方便,但面比兰州拉面可要多个4-5倍,缺点就是配料和兰州拉面一样的脏);
米粉,配料太差,多是南方主食,现在流行的;
还有其它花样的面,依不同的面食材料而定,比如玉米粉,大米,荞麦等,对了在南方最好吃的面,现在有米粉,它不同于土豆粉,因为土豆粉吃多了,怕是你的头发要掉光的,加上里面加了东西,肯定不适合人们多吃,米粉或许就不一样了,但是其蛋白含量永远不如面粉(米粉配料太差);
配料:
配蔬菜等的----优等面;
配肉类的------多是少数民族的恶习以及那些为了钱在配料里加乱七八糟的东西的,什么都有;
配化学品调味料的,这样的面不可多吃,比如牛筋面,米粉(米线),拉州拉面,刀削面,还有北京的某些面,上面丢一坨肉沫的,这都是后来那些无肉不欢的人,不懂面的人搞起来的新花样(就好比满洲人带来的刷羊肉是一样的,都是满足了贪婪的欲望,而望了美食的精髓);
中国最好的面馆是什么?
北京:小吃:
1热干面
*新街口的稻香春门脸，有个小小小小小极了的四川小吃店里的热干面一绝，好像只要两元五哟~~~~~
2锅贴
*从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜哟，两个MM吃，连汤不超过10元，绝值！
3兰州牛肉面:
*首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了
*西直门地铁西北口上来右手牛拉一级棒超级便宜量足狼吞指数87
*甘家口路口，东西走向方向，向西50米左右，路北（钓鱼台北门往西斜），名字从没记过，牛肉拉面、凉面（夏季供应）、各式小菜、小碗牛肉，都特棒！！！！！我从高一的时候就在那里吃，到现在已经10年了，净是回头客。
*宣武门,过了SOGO向南一公里,路西,有个小的牛肉拉面店，适合饿了的时候去！
4清真小吃:
*牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驴打滚）爱窝窝，豌豆黄，糖卷果....旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃，买一斤送一个火烧（要看买肉的老爷子的心情了）。
*地安门十字路口的清真小吃店，那的豌豆黄（个人认为）北京最好吃~~
5卤煮火烧：
*东四四条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！
*鼓楼东北角有一家小的卤煮火烧店,
6凉面：
*新街口买当老对角有个小面馆，凉面是我吃过的最好的；
*新街口的“新四川面馆”，上次去见大家都吃凉面，偶也就来了一碗------才4块，给的太多了。还有免费的粥（亦或是别的什么）可以喝的~~~
*要说凉面觉得还是西单地下广场豆花庄的好吃。
*我一个朋友最爱吃冷面，他说吃遍全北京就觉得在八宝山，鲁谷小区那边的一家韩国餐馆不错。
7炒肝和爆肚
*前门胡同里廊坊二条的炒肝和爆肚冯，好吃好吃
*前门鲜鱼口内天仙居炒肝，北京头一份！价格便宜，才1.9一碗，正宗老字号！快去吧，加上4两包
子也不过6、7块钱！！
*东直门外金键大厦东侧一楼放的一层，有家爆肚店相当不错，价格也便宜。还有许多其他北京风味
小吃也可尝尝。点爆肚时最好告诉服务员要黑的！那种的比较好吃！
8合勒面：
*朝阳门华普地下，到家尝有个什么老妈的小滩（忘记全名了），那的合勒面一绝！8元，价还行。
9豆腐乳煮毛豆：
*在安德路上，往东，过了七中的第二个路口，转弯处。
10羊肉烩面：
*地安门十子路口往北海后门方向有个很气派的面馆，羊肉烩面（好像叫这个）好吃，10元。
11花生米：
*在55路线上有个四环市场（听老妈说的），那的花生米有一种~~~~~说不上是什么一道菜的味道，我朋友说是回锅肉（有一点像），10元3斤，绝好吃。
12羊肉串：
*另外有N多人喜欢吃傍边“老西安饭庄”的羊肉串，可是偶觉得太辣了17说起凉面,阳光广场往北,眉州东坡小吃的凉面3元,好好吃,极好吃,无比的好吃……还有它的干绍面，地道……还有香油冻糕，热热的和香油关系也不大，却好吃的要命……那里全是3元5元的吃的，最贵是一扎西瓜汁8元，好喝！就是量小，我每次要点两种面才够~~~~~~~~
13米粉：
*新街口豁口，老桂风米粉店，老字号，听说好吃极了…
14烧饼夹肉：
*颐和园北宫门往西的一条路（通向青龙桥大桥），有一家“马记烧饼铺”，那里的烧饼夹肉3块一个，味道棒极了！！！！还有杂碎汤，如果不吃里面的杂碎只要汤是免费的。随便喝。
*知道那的烧饼加肉最好吗？通县，每次我或同事都会不远十几里特地去吃。在通州电脑城旁边。那的桌子缝里全是芝麻……而且他那的肉是酱的，味道特别好。记住一定要趁热吃。
15凉拌莜面：
*市口莜面馆的凉拌莜面也很好吃，八块钱一碟虽然不便宜，不过营养价值肯定比白面高
16饺子：
*SOGO斜对面“妞妞饺子馆”。我从不吃饺子的可到了那……
*宣内大街快到西单路口的天津百饺园，真的有一百种。环境也要，如果真吃饺子一点也不贵。他们那煮破一个，赔两个，所以有可能还吃不了。记得天津特味素不错。
17油泼面
*还有一处是祁家豁子55路总站，下车就是，跟住家屋门差不多大小的一个门脸儿，很正宗的西安风味，尤其是油泼面。全家吃饱吃好不超过20元。不过得看各人口味了，要喜欢吃西安面食的那真是踏破铁鞋无觅处啊。
18煎饼：
*翠微大厦北头，马路东边有家煎饼店，种类丰富，不同于街边煎饼车上的那种，常常排大队的！和平门三千里烤肉附近有家小馆，卖一种“燃面”，乃宜宾特产，据说极香，不过不知具体位置。
*西四环内，定慧寺桥往北，第一个路口向东，400米左右，路北，名字又不记得了，那里的春饼巨棒。
19肥肠：
*朝阳门，向南，二环外，富华大厦，东侧，胡同（东西走向）向东20米，在胡同北侧，有一小门脸，红色，名字忘了，专做肥肠，各种味道，非常棒！！！！！
20粥：
*世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙——宏状元，不论甜粥咸粥都好喝的没话说！好几家店呢……车道沟啦，展览路啦，花园东路，安华西里一区什么的地方都有……我去的是它的伸粥店，西三环北路93号……
21其他：
*老家肉饼经济实惠，5元吃饱，十元吃好，大盘蛋炒饭5元还送汤，腔骨和砂锅也不错！！分店哪都有！
*向大家推荐一个叫“小吃博览”的地吧。它就在长安街的长安商场东侧旁边的一条南北大街里。虽然不全，但是味却还可以。酸菜鱼面不错。广式煎饺也好吃。
*清华大学里,我家旁边,亚洲第一大食堂,3块钱吃饱,5块钱吃好,楼上楼下4层带滚梯,气派!
火锅及烧烤：
*宣武门加油站，三巴汤火锅，28/人，锅底20.00（MAYBE),人多合适。
*还有一家台湾的火锅店，叫“呷呷”。在北京的新世界商场，西单明珠，庄胜崇光百货，甘家口大厦......都有分店。不收锅底钱，关键是他们那儿调的酱味道很好。每个店的人都巨多，去晚了就得排队。
*东四环红领巾桥北，9路车总站对面，“傻儿”火锅，燕京青岛免费随便喝，扎啤1.5元
*音乐学院对面有一家叫"老妈红"的火锅店,汤特棒
*还有一个火锅店，在钱柜十字路口东北角。爱尼族的，吃的东西一般，饭后有爱尼族式的按摩。
*鼓楼地铁西南口出来有一家名为庆宾的涮肉味道一流，要早去晚了没位价格适中
*家口进口向左转50米处有一叫双龙的烤肉店，吃完终生难忘.
*工人体育馆北门正对马路的北边有个“味正园”韩国烧烤，无烟碳烤味道绝好，便宜实惠，（两人
吃好在50元左右，可吃到2－3种烤肉！）
餐馆:
粤菜：
*东单有一家叫“日昌”的茶餐厅，在协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，饭量小点儿的俩人都吃不了！
*.方庄家乐福对面有个刚记广州海鲜，很正宗的广州菜，大连鲍28一只，扇贝才3元一只，基围虾38一斤，开始时我也觉得那儿可能挺贵的，结果两个人150元都快撑死了。
*要说吃粤菜的北京小饭馆。要算东四南大街，国讯手机店旁边的羊城了。我原来的领导是个广东人，天天就去那吃。而且别看店小，经常能看见李小双等广式名人。
西南菜：
*美术馆后街，有一家贵州饭馆，进门先上免费苦丁茶先。那里的米豆腐很香，吃米线5块钱管饱。
*我在北京城经常找云南菜吃，得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家，其次是魏公村民族大学后面的“宝勤”傣族菜馆，在北京算不错了。
*在宽街儿，离过客不远的地方有家傣家菜，就吃饭来说比较FB，但就味道和特色来说，很值！
*要说北京的云南菜，我认为还属云南驻京办事处云腾宾馆那里的地道。就在东便门旁边，那气锅鸡的味道，没的说，呵呵！！
*平安大街赵公口路口西南角有个贵州餐馆“竹笋情”，风味独特，进得门去先让你课瓜子，是那种最土制的瓜子，从葵花里抠出来就扔热锅里炒的那种，一开始我还懒得课，后来就停不了嘴；当然菜色也好，瓦片蒸腊肉、香肠（可以各来半份），竹笋菜，尤其笋干鸡汤，不赖。爱辣的同志不仿去尝尝，价格算合理吧。
川菜：
*万寿路地铁口向北走10分钟，路东有个圆明华饭馆，水煮黄蜡丁，香。
*紫龙宾馆（现在叫渝信川菜），那里的樟茶鸭是我吃过的最好吃的。具体位置应该是在宽街中医院
对面那条胡同里的紫龙宾馆！
*外馆斜街，花诚酒家的水煮鱼棒极了，辣嘴不辣喉咙！香，18元儿一斤！
*团结湖公园附近有一家"豆花庄",小炒:荷塘月影极美,很便宜,第一次结帐的时候我们都觉得赚了~~
*沸腾鱼乡的水煮鱼也很好吃的，就是比较贵~~~对于我来说是比较贵，一条草鱼38一斤！
*西坝河的红京鱼水煮鱼地点在重庆饭店旁边的臭沟边，是总店，店面不大，不远处的远方饭店的一层，是另一家分店，分店对面有一个写着“台球”字样的门洞，进去后是另一个分店，所有的店在六点前订坐有效，过期作废，而且六点后要排位！
家常菜：
*隆重推出：黄花城下面最早的开张的仓坡扶饭庄，里面的虽然没有大厨。可山村风味爽极，几乎都是美味，而且店里极为干净。现介绍几道我去那里必点的菜：凉菜：水芥菜（只长在清泉或者干净的水边，正宗野菜，有点芥末的味道，清口）驴蹄筋（是老板亲自做的，干净，味道极好）热菜：松蘑炒肉（配料：松树下的蘑菇和新鲜猪肉，想想滋味吧）摊柴鸡蛋（那叫一个香）熬小鱼（黄花城水库的小鱼）还有再点上一张家常饼，还等什么，暴撮吧！
*东四7条东口向胡同内走100米，“朱家菜”味道不错，非常家常菜，好吃便宜！
*太熟悉的水煮鱼36元一份
*.隆重推出：北京第一家个人菜馆，绝对正宗北京家常菜。就在一条幽深的小胡同里面，提示：（东城，胡同名字-翠花）特色菜：五丝桶、蒜香肘子、沙锅丸子、扒白菜、红烧平鱼、京酱肉丝！
*西苑饭店旁十子路口东北角出租之家，有10多种热菜（现炒的小炒，味道绝对地道，有点怀旧的感觉，80年代中期菜馆的。手艺，棒！量大）另外：凉菜、主食、汤自助，才8元/人。
江西菜：
*在崇文门哈德门饭店东侧(108车站再过去一点)有一个赣南饭店，只是一个比较小的饭馆，但里面的赣菜一绝，而且特别便宜，四、五个人吃饭点小炒鱼，酸菜肚尖，三杯鸡，炒米粉等菜(小份)加起来不超过60.00元。好吃极了。它门口有一个老北京，就沿街，非常好找。可以去试试。
江南风味：
*后海南岸的“孔已己”，江南风味，散装黄酒，用锡壶温热了喝，爽！小菜做的也特地道！
东北菜：
*嘉里中心后街有一个"京海",拉皮好吃极了,别的地方都没他那好吃
自助：
*妇女中心后有一家自助,78元一位女士半价,生鱼什么的都有,建议中午去最全。
*伊势原，在建外大街华南路11号，枫园宾馆一层，从建国门过赛特第一个红绿灯右转，走200米路边就是。零点加自助，都有。最便宜的是自助，38不含生鱼片，58一份生鱼片，98不限生鱼片，其它的N多样吃的随便点，酒随便喝（燕京）。我和朋友吃过58一位的，狂搓一顿才300元不到啊，要是按以前在三四郎吃的经验，那一餐我一人就得干掉三百多……
新疆菜：
*新疆住北京办事处院内，具体地址：甘家口百货商场向北有个十字路口，在向北一点就到了，门口有站岗的别怕直接往里走就好了。如果晚上去吃，人比较多，最好提前预定。他们的预定电话是：88383560；88383484羊肉串一元钱一大串！
甜食:
*台基厂梅园乳品店：奶酪4.50元/碗，奶卷2.50/个，奶酪干35.00/斤（团结湖有分店）
*稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥，很美容的。
*三元乳品的连锁，饶世界都是！我以前看见从来就不进去，还当只卖牛奶和饮料呢，结果进去才知道，里面有许许多多的奶制品，你想的到的想不到的都有，尤其是那个杨梅豆腐，夏天吃那叫一个爽：不甜不腻、冰冰凉凉，还有一股极其解暑的杨梅味。我每次看见三元乳品的连锁必吃的几个：奶酪、酸奶、杨梅豆腐，冬天还会加些奶卷儿和奶酪干儿。唯一的缺点是不符合便宜的条件，属于比较FB的那一类！
*地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆，山楂粥，淡淡地酸甜，好喝！中国戏曲学院正门有家小馆的十锦炒饭，我这个极不爱吃炒饭的人都要叫绝！
*京广中心的那个茶餐厅中的蛋塔也好好吃，反正我是百吃不厌......：））
*大觉寺的糯米藕北京一绝……这是货真价贵的一绝哟！吃了他那的，别处的就觉得根本没法吃了…
*接着说说，好馆子的集中地，俺吃过的是亚运村，离学院路骑自行车也就二十来分钟。那儿的馆子一家赛一家的好吃，小规模的也不赖。不说三文鱼和贝类了，就说排骨汤这味寻常菜吧，在炎黄艺术馆旁边有一家，叫个什么什么两个字儿的……俺忘了：（……不是秀就是丽再就是艳？那一家的门脸儿不大，可是味道很好，肉鲜美，不是冷冻时间太长的肉，汤味儿一流。
*记得北太平路中学那有一家回民的店，小菜一级棒。不过中午去那里吃东西的学生太多了，和打架一样。
*五棵松后面有条挺乱的街，忘记名字了。那里有家新疆人的羊肉串，大约是2-3块钱一串。俺的饭量是吃一串就饱了。正宗的新疆风味。一串海大海大的。
*农展附近有家川菜店也不错。前段时间看评比，据说是京城10家最好的川菜店之一。
*记得城乡那边，有家河南人的羊排面官。门头极小，味道还不错。
*天坛那边有个饺子馆叫大拇指，我觉得挺好。
*新东方还有一家叫BLUEEYE的炸鱼薯条，就在卖当劳对面，也还可以，就是油太多。
*再吐血推荐：门儿丁，北京话是这么叫的，具体怎么写我不知道。就在花园街总参大院儿对面，一个小小的铺子，那叫个好吃啊，是羊肉的，我从不吃羊肉都吃了好多呢。多少钱忘了，反正很便宜的。
北京粥铺指南
粥棚居饭庄
特色：快餐形式，只有北方粥，没有南方粥。还有馅饼、刀削面等，性价比不错。
地址：朝阳区安外金瓯大厦附近
孟记粥铺
特色：北京风味家常小吃和面食。
地址：京郊小口镇天通苑正门对面
老北京馅饼粥
特色：馅饼做得很好吃，馄饨、面条也做得不错，重点推荐家常肉饼和菜肉馄饨，还有各色凉菜，价格都比较公道。
地址：西城区西安门大街
樊妈妈粥馆
特色：主营家常菜、粥、面食。菜单设计清爽合理，菜名直白明确，封里还有“樊妈妈”对于美食的语录，展现了店主的细腻和追求温馨感觉的匠心。
地址：东城区东营房八条1号
俺爹俺娘肉丁大包粥店
特色：小吃面食，北方人的口味。包子皮薄馅大，味道不错。
朝阳公园店：朝阳区朝阳公园西门售票处旁
农展馆店：朝阳区长城饭店东
吉宝利粥店
地址：海淀区成府路206号
知味堂
地址：朝阳区东三环霄云路35号
天宝食仓粥店
地址：东城区王府井大街西辅路C4号
中国最火的面馆在哪里？具体可以说说吗?
1、烩面
河南烩面的知名度虽不如兰州牛肉面，但它也是我国5大名面之一，好的烩面绝对能让你吃一次忘不了。
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地址：闽江路163号甲室
人均：28元
2、刀削面
山西刀削面是餐馆里最常见的面食，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄。小小一碗面凭的全是刀功，口感别提多劲道。
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地址：汶上路1号
人均：25元
3、油泼面
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。挑起一根，口水直流！
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地址：易州路29号1户
人均：30元
4、虾爆鳝面
一碗好的虾爆鳝面，食材非常讲究。黄鳝不大不小，一斤五六条左右，吐泥净血，用时活杀拆骨现烹。虾要选鲜活的河虾，鲜嫩可口。
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地址：龙泉路1号
人均：34元
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