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解答：花胶是指晒干的鱼鳔，大部分都是采用鲟鱼和黄花鱼为原料，其中富含大量的胶质，蛋白质等营养物质，能够起到很好的固肾培元，滋阴养颜的作用。价格也是高低不等，而金钱鳘鱼胶是最罕见的，可达到几十万的单价。
花胶就是体型较大的鱼类的鱼鳔，也就是鱼类控制身体浮力的器官，主要是以鲟鱼和大黄花鱼为主，不仅可以被烹饪为菜肴，还具有一定的药用价值，据本草纲目记载，花胶能够补肾滋阴，是很好的产后食物，经常食用还能有效的改善，身体虚弱的症状。
花胶主要分为以下三类：
1. 广肚：是指形状较大的花胶，大部分来自印度和巴基斯坦，整体呈现V字形，黄金色的品质最好，其次就是半透明的。
2. 炸肚：产自南美洲，是指形状狭长的花胶，分为雌雄两种，雌炸肚的肚身更厚，适合煲汤，而雄炸肚较薄，但是不容易破损，韧性很好。
3. 花心鱼肚：是指内部没有干透的鱼肚，一般来说这种是不适合食用的，因为没有很好的晾晒。
吃花胶的禁忌1. 不能和高蛋白一起吃：因为花胶本身就富含高蛋白，容易导致蛋白无法吸收。
2. 感冒时不要吃花胶：因为花胶是大补之物，而太虚弱的身体是不适合大补的，所以花胶最好是好一些了再吃。
3. 不能和刺激性的食物搭配：比如辣椒，咖啡或者酒精等。
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