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因为绿豆当中含有一种特殊的物质，该物质与空气进行接触后便会发生变色反应，由此绿豆汤呈现出的颜色便是红色或褐色。想要使绿豆汤不是红色，保持其原有的颜色，可以在煮绿豆汤时将盖子盖盖严实。由此，绿豆与空气接触的面积便会变小，绿豆汤的颜色便不会大面积变红。同时，将绿豆汤煮好之后，人们应当以极快的速度将绿豆汤喝掉，防止营养流失。
一、水质影响颜色
不少人有这样的困惑，那就是即便在煮绿豆汤的过程中，减少绿豆与空气接触的概率，煮好的绿豆汤也依然是红色的。这是由于人们在选择煮绿豆汤的水时不加挑剔，有一些地区的水受地理环境以及气候原因的影响较硬，同时在水中含有极为丰富的金属。金属离子会与绿豆汤当中的金属离子发生反应，由此绿豆汤颜色仍会向红色转换。
水质较软地区的人煮的绿豆汤的颜色往往是极接近其原本颜色的绿色，不想让绿豆汤成红色的人，可以选择用纯净水煮汤，这样绿豆汤的颜色便是其原本的绿色。实际上，绿豆汤的颜色是否变红或是否变绿对绿豆汤的口感以及其因营养成分流失与否没有太大的关系，只是颜色有所改变而已。
二、使用非金属锅
红色的绿豆汤反而含有更多的金属离子，能够有效补充人体所需的营养成分。由此，即便家中煮的绿豆汤不是绿色，常常呈红色也不必太过担忧。如果人们用锅煮出的汤或者粥常常呈红色，则说明锅作为金属物，含有大量的金属离子。
在加热的过程中，汤会吸出锅中的铁离子，该离子会与锅中的材料发生颜色上的反应，如此更多的红色色素会流出，使它的颜色变成红色。虽然红色的离子对人体没有危害，但有很多人不喜欢汤红色的色泽，红色的绿豆汤的卖相也远远不如绿色绿豆汤的卖相好。因此人们在家中煮汤时，为了使汤避开红色，可以选择用纯净水煮，或者选择金属离子更少的工具。感兴趣的朋友还可以了解一下喝绿豆汤的五大禁忌。
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