一、 鲁菜
二、川菜
三、粤菜
四、闽菜
五、苏菜
六、浙菜
七、湘菜
八、徽菜
八大菜系有哪几种菜 ,排名第一的是哪一种菜?
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
一、鲁菜特点:是清香、鲜嫩、味纯而着名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。菜肴以清鲜、脆、嫩着称。经典名菜:糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。
二、苏菜特点:烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原味汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。苏菜经典名菜:鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄。
三、浙菜特点:清、香、脆、嫩、爽、鲜。经典名菜 东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃
四、闽菜:以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表,以海味为主要原料,特色 :制作细巧,色调美观,注重甜、酸、咸、香,经典名菜 太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片糟鸡。
五、粤菜:口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化。经典名菜:三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅。
六、川菜以成都风味为正宗,富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚着称,并有一菜一味,百菜百味的美誉。经典名菜 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅肉。
七、湘菜特点:用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩
。经典名菜:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼。
八、徽菜特色:其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名。经典名菜:符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王鱼、红烧果子狸。
中国八大菜系中排名第一的是哪个菜系?
鲁菜第一,鲁菜是宫廷国宴用菜,不过太难做一般人吃不到正宗的,厨师没十年二十年做不了鲁菜