鱼露是什么 什么可以代替鱼露（鱼虾发酵制成的酱油）

解答：鱼露是指用小鱼虾发酵熬制成的一种调味料，原产于潮汕和福建一带，常见于闽菜和潮州菜的调味，带有很醇厚的咸鲜味，色泽比较清亮，类似琥珀色，其中富含18种氨基酸和多种微量元素，能够增加水产食材的香味，掩盖异味。

鱼露一般是用小鱼虾或水产品等下脚料制作的，最早的鱼露是晒制咸鱼时留下的鱼汁，渔民舍不得丢掉，于是就留下当做调味料食用。后来就逐渐的流传到了东南亚地区，到了21世纪的今天，很多欧洲国家也逐渐的开始使用鱼露进行烹饪。

鱼露又被称为鱼酱油，在福建地区被称之为“虾油”，而潮汕则将其称之为“腥汤”。鱼露主要是采用高盐天然发酵，低盐高温发酵，以及加酒曲发酵，甚至连鱼内脏也能发酵为鱼露。鱼露主要以橙红或棕红色，没有沉淀则无苦臭味为优，其中富含人体必需的牛磺酸和氨基酸，但是也有研究表明鱼露含有亚硝酸，长期食用可能会导致胃癌。

鱼露其实和酱油的差不多，可以将鱼露理解为烹调水产品专用的酱油，因为它和酱油一样，也具有提鲜的作用，而且没有肉类的异味。但是酱油代替鱼露会缺少一种水产品特有的鲜味，所以还可以适当的加入一些蚝油，或虾酱等，增加海鲜的独特香味。