毛肚为什么要用碱泡
毛肚是什么，吃过的人应该知道，它是牛的内脏，与火锅、啤酒搭配，味道非常鲜美。而在烧制毛肚前，一般会用碱水泡，那毛肚为什么要用碱泡呢？接下来就随小编一起去了解看看。
毛肚为什么要用碱泡
在烹制毛肚前，人们都会用碱水泡发（将干毛肚加入碱水浸泡），这个过程也称水发，它会使毛肚胀大，让毛肚的口感更加脆爽厚实。
生碱水：毛肚水发的时间长短及好坏，与碱水的浓度有直接关系；碱水又分生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，所以家庭水发毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。
注意事项：如果碱面的比例过小，水发毛肚时需要大量碱水，很费力；可碱面的比例过大，又容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，没有办法使用，所以碱面与水比例一定要控制在2：1。
毛肚怎么清洗
毛肚可以用淘米水清洗，将毛肚放入加了盐的淘米水中，反复揉搓清洗干净再用清水冲洗即可。如果不放心，大家还可以把毛肚用清水冲洗干净过后切成小块，放入锅中，一边加热一边用小刀刮洗，然后继续将水煮沸，等到毛肚变软了，取出来，冲洗几遍即可……【查看更多】
毛肚背面白色能吃吗
毛肚背面白色的东西是可以吃的，因为它其实就是毛肚上面的油筋，吃上去口感比较软糯，入口即化，而且也有一定的营养价值，毛肚背面白色的东西并不是有毒物质，只不过是吃起来口感并没有多好吃，在一定程度上影响了毛肚爽脆的口感……【查看更多】
